Ancré dans l’univers marin et inspiré par la richesse des produits de la mer, l’Institut des Arts Culinaires Marins porte un projet de formation original, au croisement de la gastronomie et de l’identité maritime du Cotentin.
À travers cette interview, découvrez ce projet, les ambitions de l’Institut et les valeurs qui le fondent : la transmission, l’exigence, la créativité et le respect du produit.
Qui êtes-vous en quelques mots ?
L’histoire de l’Institut des Arts Culinaires Marins (IACM) débute en 2018 avec le chef Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France. Son souhait : transmettre son savoir-faire et sa vision, tout en valorisant les produits de la mer normands. En 2021, le projet prend corps grâce à l’AFPA, et à l’implication forte de l’Agglomération du Cotentin et de la Région Normandie. Ensemble, ils bâtissent un pôle de formation ambitieux, révélateur de vocations, respectueux des produits et des saisons.
Implanté face à la mer, au cœur du site de l’AFPA de Cherbourg-en-Cotentin, notre Institut pourra accueillir ses premiers apprenants.
Quelle est votre activité ?
La mer fournit les produits de base : poissons, coquillages, crustacés, algues. L’institut s’appuie directement sur ces ressources pour enseigner, innover et valoriser la cuisine marine. Des collaborations avec les pêcheurs, conchyliculteurs, mytiliculteurs, algoculteurs sont en cours. L’Institut va former à la cuisine, mais aussi à la valorisation et à la création de filières culinaires autour de la mer. La cuisine marine met en lumière la nécessité de gérer durablement les ressources. L’IACM formera des chefs conscients de l’impact environnemental, capables de promouvoir des pratiques respectueuses des saisons de pêche et des écosystèmes.
Qu’est-ce qui vous attache particulièrement au Cotentin ?
Un terroir maritime exceptionnel
- Biodiversité marine unique : le Cotentin bénéficie de côtes très riches propices à une variété impressionnante de poissons, coquillages et crustacés.
- Produits d’excellence : huîtres de Saint-Vaast et de Barfleur, moules de Barfleur, homard du Cotentin, coquille Saint-Jacques de la baie de Seine, sans oublier les algues et salicornes.
Un patrimoine culinaire fort
La Normandie est déjà réputée pour sa gastronomie (beurre, crème, fromages, cidres, calvados). Le mariage terre-mer est un symbole culinaire de la région. En résumé, le Cotentin est à la fois un réservoir de produits marins d’exception, un territoire authentique et accessible, et un symbole de la gastronomie durable tournée vers la mer.
Une actualité, un projet ou une fierté à partager ?
UNE FIERTÉ
Créer l’Institut des Arts Culinaires Marins à Cherbourg en Cotentin, c’est affirmer une identité unique, différente des autres grandes écoles situées dans les métropoles. L’IACM associe trois valeurs fortes : authenticité, excellence culinaire et mer.
Véritable interface entre les mondes maritime et culinaire, il transformera les richesses en savoir-faire culinaire, innovation gastronomique et attractivité culturelle. En unissant gastronomie et patrimoine maritime, l’institut viendra renforcer le patrimoine culturel maritime, inscrire la tradition dans la modernité et attirer un tourisme gastronomique et maritime de qualité.
Une image forte, à construire et à partager.
L’Institut des Arts Culinaires Marins est membre du réseau depuis juin 2025.
